Amuse-bouches et oeuf de caille : toutes nos recettes

Au Moulin de Martorey, Cédric Burtin ramène l'œuf meurette à la taille d'une bouchée : un œuf de caille poché, des croûtons dorés au beurre mousseux et une julienne de joue de bœuf braisée mêlée à une duxelles de champignons et de poitrine fumée. Le chef y ajoute un rond de champignon de Paris saupoudré de poudre de champignon séché et une pousse de persil cristallisée. La sauce meurette, réduction de pinot noir enrichie de bouillon de pot-au-feu, de décoction de champignon et de fond blanc de volaille, reste le secret de la maison : composez la vôtre pour napper le fond du bol.

Voici une petite mise en bouche que vous pourrez servir pour votre repas de Pâques. Vous pouvez préparer le tout à l’avance, il suffira de réchauffer la purée et les œufs de caille. C’est tout simple mais succès garanti !

Voici une idée toute simple pour garnir les "tellines" de Prêtagarnir :-)
Vous pouvez remplacer le saumon fumé par des crevettes grises et si vous n'aimez pas l'aneth, la ciboulette convient aussi !

Avec une plaque de 18 œufs de caille, un avocat mûr (mais pas trop), quelques tomates cerises et quelques autres ingrédients que l’on a toujours dans ses placards, voici comment réaliser un petit plat d’amuse-bouches pour 4 personnes. Des recettes faciles et rapides.

Ces canapés sont parfaits pour les fêtes de fin d’année.

Vos convives vont apprécier la présentation de ces canapés au foie gras.